El pistacho se está consolidando como una opción rentable frente al cultivo del olivo. En Paradas, un vivero innovador en la provincia de Sevilla, está injertando más de 20.000 plantas de pistacho que se distribuirán por toda la región. Este vivero, pionero, lleva una década promoviendo este cultivo que va ganando terreno en Andalucía.
El pistacho es reconocido como uno de los frutos secos más saludables debido a su alto contenido en nutrientes esenciales. Rico en proteínas, fibra, antioxidantes, vitaminas y minerales como el potasio y el magnesio, este pequeño fruto destaca por su capacidad para mejorar la salud cardiovascular, ayudar en el control del peso y regular los niveles de azúcar en sangre. Además, su contenido en grasas saludables y su bajo índice glucémico lo convierten en una excelente opción para una dieta equilibrada, contribuyendo a la reducción del colesterol y promoviendo una buena salud digestiva.
El pistacho, una alternativa cada vez más rentable al olivo
El proceso de injerto es fundamental y requiere más de dos años de cuidado antes de que los árboles estén listos para su venta. Comenzaron con menos de 2.000 portainjertos hace diez años, cuando el pistacho aún no se veía como una alternativa al olivo. Hoy en día, su cultivo se ha afianzado, aunque queda mucho por avanzar.
La inversión inicial en el cultivo de pistacho es considerable, pero sus rendimientos, especialmente en tierras de riego, son mucho más altos que los del olivo. Mientras que la rentabilidad del olivar en un año típico ronda los 300 euros por hectárea, el pistacho puede llegar a producir entre 2.000 y 2.500 kilos por hectárea en tierras de riego. En secano, el rendimiento es menor, pero aún competitivo.
Crecimiento y potencial del cultivo de pistacho en Andalucía
El cultivo del pistacho ha crecido significativamente en España, especialmente en Castilla-La Mancha, donde se le considera «el nuevo oro del campo». En 2022, la superficie cultivada alcanzó las 66.466 hectáreas, comparado con menos de 1.000 hectáreas en 2009. Este crecimiento ha llevado a expertos a afirmar que Andalucía tiene la oportunidad de convertirse en un importante proveedor de pistacho de calidad en Europa si se siguen los pasos adecuados.
Lumbreras cree que este cultivo debe ser liderado por agricultores locales y no por grandes inversores. El consumo de pistacho sigue aumentando, y en España, el 90% del pistacho consumido es importado de Estados Unidos. El vivero en concreto ha distribuido plantas a diversas localidades, tanto en Sevilla como en otras provincias, y su experiencia le ha convertido en un referente, asesorando a fincas dentro y fuera del país.
Para los agricultores interesados, este vivero recomienda comenzar poco a poco, dedicando parte de sus tierras al cultivo del pistacho. Señala que en Castilla-La Mancha los agricultores que adoptaron esta estrategia están viendo grandes beneficios. Con un precio actual de seis euros por kilo, el pistacho supera ampliamente al de la aceituna, que en un año normal apenas alcanza un euro por kilo.
